我們很多人都知道鐵板，我們很多人也喜歡吃鐵板，但是其實還有一種鐵扒，這些鐵扒的菜肴是我們很少吃的，但是也是比較美味的，尤其是俄式的鐵扒仔雞更是俄羅斯的菜肴中比較有名一個，其實我們也是可以在家里制作的，下面我們就給大家簡單的介紹一些俄式鐵扒仔雞的做法。

主料：凈嫩筍雞1只(約重400克).

輔料：茄子75克，番茄100克，芹菜葉50克，炸土豆條100克(見該菜制作).

調料：蔬菜未酸辣少司(汁)50克，辣醬油10克，胡椒粉1克，精鹽5克，味精2克，奶油10克，黃油15克，植物油適量，雞清湯100克(見本鮮味型),凈洋蔥50克，胡蘿卜15克，芹菜15克，雞蛋液100克，面粉25克。

特色：

酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。

做法：

1.將凈嫩筍雞用刀剁去頭、腳、尾尖，從背劈開取出內臟，雞肝去苦膽，雞胗破開去內金皮一起洗凈。將雞掰開成以雞胸相連的兩扇。內臟一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平，在雞里外撒精鹽3克、胡椒粉0.5克，入盆。將洋蔥、芹菜、胡蘿卜洗凈，芹菜、胡蘿卜與洋蔥15克切絲下入盆中與雞拌勻，腌1小時。將雞去掉雜物，抹上一層奶油。將余下的洋蔥切洋蔥圈。將茄子去皮切成1厘米厚的片，番茄切1厘米的厚片，撒上鹽、胡椒粉，蘸上面粉入盤。

2.將鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將腌好的雞扇內臟一面朝下入鍋內，用手鏟壓雞體表面，炸至雞定型，成平整的雞扇，下入雞胗、雞肝，待雞兩面色金黃，一起下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入黃油，下入雞扇、雞胗、雞肝稍煎，出黃油香味，烹入辣醬油，下入雞清湯、鹽、味精，蓋上蓋，改用文火炆(燜)至雞熟，汁濃。另起一鍋，入植物油燒至六成熱，下入芹菜葉炸盡水分成菜松，下入漏勺。鍋內淋入植物油適量，將蘸好面的茄子煎至兩面金黃、煎透，鏟入漏勺，將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中，煎至兩面上色，入漏勺。

3.食用時，將鐵扒燒熱，墊入洋蔥圈，將燜好的雞扇內臟面朝下，放在洋蔥圈上，將雞胗、雞肝分別夾在兩個雞翅下。在周圍碼上煎番茄片、茄子片排好，碼入芹菜葉松。將鍋中燜雞原汁盛入鐵扒把上的鐵斗內。在熱鐵扒上淋少許油，將炸土豆條、酸辣少司分別入小碟，與鐵扒一同上桌。可澆汁也可蘸食。

看完這些關于俄式鐵扒仔雞的做法，我想我們很多人都已經會做這些俄式鐵扒仔雞了，平常我們就可以在家里做一次豐盛的俄式大餐。