一旦發生腹瀉，不少人認為吃油膩食物會增加消化系統的負擔而加重病情，于是想方設法多吃一些新鮮蔬菜。其實，腹瀉時多吃蔬菜反而對身體有害。

　　許多蔬菜，如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等，均含有亞硝酸鹽或硝酸鹽。一般情況下，這些蔬菜對身體沒有什么不良影響，但是倘若放置過久或腌漬時間太短，蔬菜里的硝酸鹽會被硝酸鹽還原菌還原為亞硝酸鹽，食入過量則會引起中毒。特別是當消化功能失調或胃酸過低時，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，此時食入上述蔬菜即使非常新鮮，也會導致中毒，出現頭暈頭痛、惡心、嘔吐、氣促、脈細、血壓下降等癥狀，嚴重者可出現神志不清、昏迷、呼吸困難、心律不齊、瞳孔散大等癥狀。