金針菇是一種四時的食材，它的口感嫩滑、菇味獨特，含有的大量氨基酸有提高兒童智力和增強體質的食效。金針菇的烹法多樣，筆者在本專欄亦聊過“涼拌金針菇”、“肥牛煮金針菇”等菜式。這次選用豆腐和鯽魚與其共烹，達到營養上的互補，而且鯽魚祛濕，適合現時濕度較大的時節食用。

　　材料：金針菇200克、豆腐2磚、鯽魚1條、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克、蔥花10克，鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

　　做法：金針菇洗凈備用；豆腐切小塊備用；先將鯽魚宰好，去內臟，洗凈并以干布吸去水分備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚將兩面煎至金黃，攢少許米酒，加入適量雞湯和金針菇、豆腐，中火煮15分鐘，調味后撒入蔥花即成。