美國康涅狄格州大學研究人員在《營養學研究》雜志上發表報告說，他們在不同日子里給21名男性志愿者提供兩份熱量相同的早餐。一份由3個雞蛋做成的炒雞蛋和一片吐司組成，另一份由一個硬面包圈、半湯匙低脂奶油和6盎司(約合170克)低脂酸奶組成。3個小時后，研究人員為志愿者安排了自助午餐，早餐吃雞蛋的人午餐攝入的熱量比吃硬面包圈的人平均少112卡路里。從一整天攝入的熱量看，前者更是比后者少攝入約400卡路里。

研究負責人瑪麗亞·費爾南德斯教授說，志愿者的血液化驗結果以及他們的主觀感受都顯示，食用以雞蛋為主的早餐后，人們相對不易感到饑餓。

在此前進行的另一項研究中，研究人員給超重的志愿者提供與上述實驗相似的早餐食譜。結果早餐吃雞蛋的人所減的重量比吃硬面包圈的人多65%，并且比后者更有活力。

人們先前認為，多吃雞蛋會導致膽固醇升高，增加患心臟病的幾率。但英國研究人員發現，食物中含有多種可能影響膽固醇水平的物質，其中起主要作用的是肉類所含的飽和脂肪酸。英國蛋業協會說，對大多數人來說，一天吃一到兩個雞蛋并不會導致膽固醇升高。