銀耳是一種富有天然特性膠質的食物，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳同時也是一種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可以促進腸胃蠕動，減少脂肪的吸收，具有減肥的功能。

蔬果銀耳湯

原料：竹筍300克、銀耳20克、雞蛋1只。

調料：精鹽適量、水1000毫升。

制作方法

1.先將竹筍洗凈，斜切成片，銀耳用水泡發、去蒂，雞蛋打入碗中攪成糊。

2.鍋中放水煮沸，倒入雞蛋糊，加入竹筍、銀耳。

3.用小火燒5分鐘，加鹽調味即可食用。

減肥原理

1.湯中的竹筍也是一種瘦身食物，其性寒、通便，所含的植物纖維能增加腸道水分的貯存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟，易于排出，可用于治療便秘，預防腸癌；而且其低糖、低脂的特點以及豐富的植物纖維可減少體內多余的脂肪。

2.銀耳與蔬果的搭配能充分利用蔬果中的植物纖維，使人產生飽腹感，減少對其他食物的攝取量，同時豐富的植物纖維也利于身體排毒，對減肥是非常有好處的。

3.本湯富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人如果食用本湯，便可減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，并能降低與高脂有關的疾病發病率。

貼心提醒

銀耳泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。同時，銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。變質銀耳最好不要食用，否則易發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。