有句諺語說：“一天一個蘋果，醫生遠離我。”科學家們再次用數據論證了這句話的真實性，但是一天一個可能不夠，吃四五個更好。

實驗中，研究人員發現，每天吃75克蘋果干(蘋果脯)并堅持半年的女性，能夠導致動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平降低1/4之多;一些與心臟病和中風相關的化合物水平都得到了降低;而對心臟有保護作用的高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平卻上升了4%。此外，即使每天從這些水果中攝入240卡路里的熱量，這些女性也平均每人減掉了3磅(1磅≈0.45千克)的體重。

日前，在華盛頓召開的實驗生物學會議上，來自佛羅里達州立大學的研究人員瓦赫蘭博士稱，他從沒想到蘋果能夠使低密度脂蛋白膽固醇降低這么多，結果令他很驚訝，他強調： “蘋果能給每個人帶來益處。” 科學家們已經利用這些信息，積極制造“超級健康”的蘋果，預計四到五年內擺上超市貨架。這些正在培育中的蘋果營養豐富，功能強大，不僅能保護眼睛和關節，防治心臟病、癌癥、老年癡呆癥、糖尿病等，還能大大降低食欲，幫助減肥。

專家介紹，對膽固醇造成影響的是蘋果內的抗氧化劑，而導致瘦身的則是蘋果中所含的一種能夠抑制食欲的化合物果膠。果膠一般被添加在果醬中，除了蘋果，杏子、胡蘿卜和一些柑橘類水果中也含有大量果膠。

因為實驗選用的是蘋果干，所以如果吃新鮮蘋果，要達到同樣目的需每天吃四到五個。

一直以來，蘋果都被認為是最健康的水果，到底是什么使蘋果擁有如此神奇的功效?為了更加深入了解這種水果，去年8月起，由來自五個國家的近100名科學家組成的隊伍開始進行蘋果的基因解碼工作。

專家猜測，大約6500萬年前，一顆隕石撞擊地球造成了恐龍滅絕，同時導致蘋果樹的生長環境被大大改變，基因發生的變化使得蘋果樹能夠適應更加艱苦的環境，也因此讓它的發展優于其他水果。