白玉蛤蜊羹

材料

蛤蜊250克，豆腐50克，筍肉25克，青豆12克，熟火腿12克，雞蛋清25克，紹酒、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、清湯各適量。

加工

蛤蜊用清水洗去泥沙，放入澆水田中焯水，拆出蛤蜊肉。豆腐、筍肉、熟火腿分別切成小丁，雞蛋清打勻待用。

作法

鍋內放清湯上灶燒沸，將蛤蜊肉、筍肉丁、青豆、熟火腿丁分別下鍋，加入紹酒燒拂，撤去浮沫，加入豆腐丁、鹽、味精、胡椒粉燒沸后，用水淀粉勾成薄芡，然后淋入蛋清推勻，起鍋裝入湯碗。

營養師的話

蛤蜊肉味甘咸，性寒，功能清熱利水降脂，含有蛋白質、多種維生素、碘、鈣、磷、鐵等成分，屬低脂肪海鮮品。豆腐味甘咸，性寒，所合蛋白質、鈣、碘、鐵均超過牛奶，功能寬中益氣，清熱撤血，消脹利水，潤燥生津。筍肉味甘，性微寒，功能消渴，利水道，益氣，化熱，祛痰，災胃。此羹色澤乳白，別具風味，清熱利水，消脹降脂，是女性瘦身的佳品。