糖醋鯉魚

材料

鯉色200克，糖30克，醋20克，植物油500克(實耗70克)，醬油5克，蔥、姜、蒜末各3克，清湯80克，鹽、濕淀粉各適量。

加工

特色洗凈，把兩面每隔2厘米寬劃一刀（斜刀），撒上鹽稍腌，均勻地涂上一層淀粉糊。

作法

炒鍋上火，鍛熱后，倒入植物油，油燒至七成熱，手提魚尾(使刀口張開)，放人油內，一手用鏟托住色身底，以免粘鍋底，炸數分鐘，翻過來炸另一面，再炸數分鐘，色育、色膠也分別炸數分鐘，待呈金黃色時(要炸透)，澇出擺人盤內。

炒鍋內留底油30克，燒熱后，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋，同時加入清湯、白糖、醬油，開鍋后放濕淀粉勾英成濃汁，快速澆到已炸好的色上，其汁日泡有吱吱啦啦聲即成。

營養師的話

《食療本草》中說鯉魚“久食瘦人”。此菜肴鮮香可口，味美宜人，且減肥作用明顯，是女性瘦身理想的菜肴。