紅燜鱔魚

材料

醋魚段150克，冬菇15克，油萊15克，玉蘭片15克，花餓l克，椒油1克，蔥3克，姜3克，料酒5克，醬袖10克，味糟克，白糖2克，濕淀粉5克。

加工

將增色段洗凈，在魚段兩面每隅5分刨上象限塊長刀，再將魚段用少許醬油腋潰一下。蔥切段，姜切片。冬菇洗凈切成兩半。玉蘭片洗凈，切成2厘米長、1厘米寬、厚0.2厘米的片。

作法

炒鍋上火，鍋熱后，倒入植物油，油七成熱時，放人魚段，炸至金黃色時撈出。鍋留底油，油熱時，放入蔥、姜論鍋，炒出香味，放入冬菇、玉蘭片，加湯，把魚段下鍋，蓋上蓋炯至湯汁剽100克左右為止，撿去蔥、姜、花椒，加油菜（洗凈切成3厘米的段），用濕淀粉勾芡，待汁濃后，澆上核油即可。

營養師的話

鱔魚味甘，性溫，功能益氣，逐風邪，燥濕氣，通經絡，補肝腎，強筋骨。《隨息居飲食譜》裁述，增色“補虛助力，菩去風寒濕痹，通血脈，利筋骨，治產后虛贏，愈瘡痔痿”.此菜肴含蛋白質離而脂肪低，富含多種維生素和鈣、鐵、磷等多種營養素，益氣逐風，通經強筋，是既有營養又不發胖的適合女性食用的食品。