菌類可是一個大家族，上超市買菜經常有一些形狀各異、也許還叫不出名字的菌類。菌類對于身體是非常有好處的，而且菌類還有瘦身減肥的功效哦!

甚至，這一、兩年，街頭也出現以各種「菇蕈」料理為號召的主題餐廳，提供近百種讓人大開眼界的菇類，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調方法，也能擺出一桌百菇宴席。看來，吃菇似乎變成現在另一種新興的流行飲食風潮。

雖然菇經常在我們的飲食中出現，不是陌生食材，但這幾年，好像特別受到養生人士推薦，尤其從今年夏天開始，全世界籠罩在甲型H1N1流感全球蔓延的恐慌中，各種強調可以提升自體免疫力的食物、補充品一一被點名，菇類就是其中最受重視的食物之一。

菇會那么熱門不是全無理由，菇類在提升免疫力、預防及輔助治療癌癥或其它慢性疾病方面確實看到效果，未來潛力無窮。

食用菇蕈類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營養成分介于蔬菜和肉類之間。

肉類一般被視為蛋白質的良好來源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點，所以營養專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇蕈的蛋白質雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。

維生素B群：特別是維生素B1、B2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素B2。而葉酸對于預備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風險。

麥角固醇：這是維生素D2的前趨物質，經過陽光照射之后，會轉換成維生素D2，幫我們的身體更有效吸收、利用鈣質，強健骨骼和牙齒。

礦物質：比較多的是鉀、磷、鈣、鎂，還有硒、鋅等微量礦物質。

膳食纖維：有益于腸道內的益生菌生長，維持健康的腸道環境，預防便秘及大腸癌。另外，像吃起來QQ、滑滑的木耳里就含許多可溶性纖維，能幫助控制膽固醇。

正在減重、節食的人更可以多選擇低卡、低脂的菇類，而且，纖維容易給你飽足感，讓你少吃點東西。

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