美國一項為期10年的隨訪顯示，大量食用牛肉、羊肉等“紅肉”及熱狗腸、培根等經過加工的肉類會增加老年人死亡率。這一研究論文發表在23日出版的《內科學文獻》月刊上。

　　吃雞魚多的人早死風險相對較小

　　研究人員10年前調查54.5萬名50至71歲中老年人的飲食習慣，并開始隨訪。這些人均為退休人員組織AARP成員，身體狀況良好。十年間，共有7萬多人死亡。

　　調查結果顯示，與每星期紅肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉餡的男性死于癌癥的幾率高22%，死于心臟病的幾率高27%。

　　女性方面，大量吃紅肉的女性與少食紅肉的女性相比，死于癌癥的幾率高20%，死于心臟病的幾率高50%。

　　論文說，大量吃加工肉類也會增加患癌癥和心臟病的幾率，但不如紅肉增加的比率高。

　　調查負責人，國家癌癥研究所的拉什米·辛哈說，食用雞肉、魚肉等“白肉”較多的人，早死的風險相對較小。

　　建議少吃紅肉

　　北卡羅來納大學跨學科肥胖中心的巴里·波普金在論文后所附的評論中說，除了有益健康，少吃紅肉還能帶來其他好處。

　　他寫道：飼養牲畜會增加溫室氣體排放，加快全球變暖進程。他建議各國政府重新評估畜牧業補助，以提高肉類價格，減少人們食用肉類的數量。“我們過去一直在提倡加重全球變暖負擔的飲食方式，”波普金一次接受采訪時如是說。

　　北卡羅來納州杜克飲食與健康中心的伊麗莎白·波利蒂則說，只需要增加日常食譜中蔬菜水果比例，就自然能減少紅肉食用量。“我不是說每個人都應該吃素，”她說，“肉類應該只在膳食中起到輔助作用，而不該擔當主要角色。”

　　生產商提質疑

　　辛哈在論文中寫道，數家健康組織曾建議人們控制食用紅肉和加工肉類，以降低癌癥發生風險。此項調查再次印證這一觀點。

　　不過他也說，參與調查的中老年人普遍身體素質好，因此這一調查結果可能并非適用于所有老年人。另外，統計結果依靠老人們自己提供的數據做出，其中或許存在偏差。

　　美國全國牛肉生產商協會等機構對這一調查結果提出質疑。營養學家切奇·斯奈德在一份聲明中說，這一研究“試圖通過研究肉類消費中的極端現象，打擊一切紅肉消費，(實際上)大部分美國人都不會(吃那么多紅肉)”。

　　牛肉生產商協會夏勒內·麥克尼爾則說，飲食均衡、適量食用瘦肉，輔助以鍛煉和戒煙能夠阻止慢性病發生。