豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色為主，其中，鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養(yǎng)最好。

豆豉可用于調(diào)味，而且可以入藥，歷史上中醫(yī)對它極為看重。其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細，“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。”翻譯成現(xiàn)代通俗語言就是，豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。

其實別看豆豉一副貌不驚人的樣子，營養(yǎng)價值絕對可以稱為“營養(yǎng)豆”。有些元素，比如鈣(鈣食品)元素要遠遠高于牛肉，并含有大豆中的各種有益成分。現(xiàn)代研究還證明，豆豉含有大量的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、脂肪及鈣、磷、鐵(鐵食品)、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素(微量元素食品)。

此外，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。