隨著老年人的年齡增大，機體的各項功能逐漸倒退，細胞功能簡化，身體出現了各種各樣的老年性特征，老年人機體抗氧化能力逐漸下降。

研究者認為，菠菜和草莓為含抗氧化物質維生素C及維生素E的佼佼者�？寡趸瘎┚S生素C、維生素E可防御機體細胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”。在3.5盎司(1盎司等于28.3克)的草莓漿液中含有1270毫克的維生素C及1800國際單位的維生素E。

菠菜中的“類黃酮”物質可防治老年人眼睛的黃斑變性，從而可延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致眼盲癥或視力減退。

草莓及菠菜富含葉酸，可防治營養性巨紅細胞型貧血、皮膚搔癢或出血。國外新近研究發現，葉酸可防治白血病并有養護心臟的效果。

多吃一些富含葉酸的果蔬，有助于提高老年人機體抗氧化能力，延緩衰老，延年益壽。