據營養學家測定，肉鴿肉含蛋白質24.49%，超過牛、羊、雞、鴨、豬等肉類食品，而脂肪僅占0.73%，又低于其他肉類，故被譽為“高級營養佳品”。


    據科學家、醫學家和營養學家幾十年的研究與測定，認為肉鴿肉具有補血、活血作用，經常食用可防治血管硬化、高血壓、氣喘等多種疾病。另外，它又富含維生素B族，對于毛發脫落、早白、中年早禿及貧血等疾病，均有較好的治療作用。同時，對婦女產后失血和外傷流血等患者，食用后有滋補作用，使身體早日康復。尤其是用3年以上的老鴿子燉湯，則更有助于人的體力、視力和腦力的恢復。對經常從事夜班工作的人也有助于恢復體力。

　　中醫學認為，肉鴿性味咸、平、入肝、腎經。具有滋腎益氣、祛風解毒之功，可治虛羸、消渴、婦女血虛經閉、惡瘡之癥。鴿肉含有豐富的血紅蛋白、多種維生素和微量元素，并含有延緩細胞衰老的特殊物質，對于防止衰老、延長青春期具有較好的功效。

　　民間常用的鴿子藥膳方有：

　　山藥玉竹白鴿湯 白鴿1只取肉切小塊，山藥、玉竹、麥冬各15克，加水煎湯服，喝湯食肉。連食一周，能滋腎陰、止消渴。

　　參歸鴿肉湯 鴿1只取肉，黨參15克，當歸9克，加水煨湯服。鴿肉、黨參、當歸均能補益氣血，并可用于久病虛羸少氣或婦女血虛經閉