烏雞是很好的藥膳食材，凡是雞湯，用烏雞滋補效力就會大增，而且烏雞鮮味足、脂肪少，可謂美味與營養兼具。今天介紹的灼烏雞湯，配以北芪、黨參等，有行氣活血之效，對冬天畏冷之人有很好的調理作用。

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的烏雞，去皮，起出雞肉，再切片；肉片用少許鹽、油腌好；

　　2. 熱鍋放2湯匙油，下雞骨架略煎，再放入已煮沸清水的瓦煲里，下北芪、黨參和五味子，文火煲一個小時；

　　3. 轉大火，淋入花雕酒，下鹽，放雞片，灼熟即可，喝湯吃肉。

　　功效：

　　雞肉鮮嫩，湯味濃郁。行氣活血，增強抵抗力，對女性血氣不調、畏冷有很好的滋補效力。

　　●美食科學堂

　　雞骨架

　　看名字就知道，雞骨架就是把一只整雞的肉剃下來剩下的骨架，有時也簡單稱為雞架。別小看這“瘦骨嶙峋”的東東，加以適當的料理，也是非常好吃的美味呢。像沈陽的醬雞架、川味的麻辣炒雞架就是能讓人吃不停口的小吃。愛啃雞爪或醬骨架的人大概都能理解那種感覺：沒有大塊大塊的“死肉”，只是入味的筋骨皮，真是越吃越過癮。

　　南方這邊似乎少見這些小吃，雞架多用來煲湯，不但價錢便宜，幾塊錢就有交易，而且沒有油多的煩惱，雞味也很濃。下面介紹幾款簡單美味的雞架湯。