古人稱初春早韭為筵席之珍、餐桌一束金。韭菜古稱“壯陽草”、“起陽草”，顧名思義其有補腎壯陽作用。中醫養生學上有“春夏養陽”之說，因而春日韭菜為羹湯是十分之有益的。中醫還認為它有固精止遺、行氣活血、溫中開胃之功，現代營養學也認為它富含蛋白質、脂肪及鈣、鐵等，能健胃、提神、溫暖，在春日蔬菜淡季中可謂餐中佳蔬。韭菜生蠔羹鮮美可口，有溫補腎陽、溫中開胃之功，是春日時家庭靚湯之一。

　　材料：韭菜100克、鮮蠔200克、生姜3片。

　　烹制：韭菜洗凈，切段；鮮蠔漂洗凈。在鑊中放入姜和清水磨石250毫升（5碗量，武火滾沸后，下鮮蠔至剛熟，下韭菜，再推入稀馬蹄粉芡，下鹽、油便可。此量可供3~4人用。