冬天是馬蹄“當造”的季節。馬蹄能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目，于此時干燥天氣食用非常適宜。今天介紹的靚湯是用馬蹄配上鮮茅根、胡蘿卜煲竹絲雞，湯味清新鮮美，清潤之余還能滋陰補虛，值得一試。

3~4人份

做法：

1. 洗凈宰好的竹絲雞，斬塊，汆水撈起，再用冷水沖涼備用;

2. 馬蹄、紅蘿卜洗凈削皮，紅蘿卜切塊;茅根洗凈;

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

功效：

養陰補虛，健脾養氣，清熱解毒。

【原料】：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕淀粉各適量。

【做法】：

⒈將荸薺斬成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓;

⒉炒鍋上火，倒入油，油熱后放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆于面上。

特點：鮮嫩帶脆，咸中有甜，紅綠相襯。

【口味】：甜味

【主料】：荸薺200克。

【輔料】：小麥面粉15克。

【菜系及功效】：甜品/點心。

【工藝】：滑炒。

【材料】：馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克

【調料】：冰糖適量

【做法】：

⒈將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再從中間切成4塊(對切再對切)。

⒉將馬蹄洗凈，直接拍碎。

⒊將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現狀。

⒋接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最后加入適量的冰糖調味即可。

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