疏菜營養價值高，對健康十分有益。不過，傳統中醫認為，大多數蔬菜屬性偏寒涼，只有少部份蔬菜屬性偏溫熱，因此，虛寒體質民眾不能吃太多，否則冷癥更嚴重，更容易手腳冰涼，建議煮熟食用以緩其屬性，因為煮熟以后性質就會稍微改變。

哪些蔬菜屬于寒性

寒性蔬菜包括生蓮藕、生白蘿卜、小白菜、空心菜、竹筍、蕃茄、苦瓜、海帶、紫菜；涼性蔬菜包括綠豆芽、黃豆芽、金針花、油菜、莧菜、芹菜、菠菜、萵苣、冬瓜、黃瓜、絲瓜、茄子、蘑菇、發菜。寒涼性蔬菜適合熱性體質者。

虛寒體質如何食用寒性蔬菜

比如生白蘿卜、生蓮藕屬于寒性食物，煮熟以后屬性偏溫，只有大蒜不一樣，生的時候屬性偏熱，熟了以后屬性偏溫。透過烹調可以改變食物屬性，甚至炒菜時可以放入青蔥、大蒜、生姜、辣椒等溫熱性蔬菜，有助于降低蔬菜寒涼性，同時還可調味。

中醫認為，蔬菜具有清熱、生津、潤燥、利尿、通便等益處，對改善熱性體質有很大幫助，所以熱性體質民眾應該多吃蔬菜。虛寒體質民眾則必須烹調后食用，不可不吃、因噎廢食，因為每種蔬菜的營養成分都不同，任何一種蔬菜都有其營養價值，只要注意份量即可，特別是生菜沙拉、蔬果汁宜少量。