扁豆人們非常喜歡吃，也有很多種做法，如：扁豆餡的餃子、扁豆肉絲、干煸豆角等等，這是人們去飯店必點的幾道菜，扁豆之所以受歡迎不僅僅是吃起來美味，還能健脾去濕助消化，人們換不同的方式去做扁豆，保證家人的健康，家人的健康是我們最大的幸福。

從中醫說來，從立秋到秋分之間時段叫做“長夏”。長夏的特點是雨水較多，暑熱夾濕，脾胃受困，人常常覺得精神委頓、食欲不振、胸悶腹脹、困倦乏力等。明代大醫學家張景岳所說：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”長夏時喝扁豆粥，有去濕、健脾、助消化、增食欲的作用。

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經， 有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。它屬于藥食同源的蔬菜，一般人群一年四季均可食用。而且，含碳水化合物不多，糖尿病患者也可以放心食用。

扁豆的營養成分相當豐富，扁豆衣的B族維生素含量豐富，每100克扁豆的膳食纖維含量為4.4克，比我們常說的富含膳食纖維的芹菜多3倍。膳食纖維有機體清道夫的作用，對緩解便秘、給身體排毒大有好處。

扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。輕者出現惡心，嘔吐等胃腸癥狀，重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。所以，扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。其他豆類食品也有這個問題。所以，豆漿在煮開之后，還需要用文火再煮5分鐘。而許多人喜歡吃的涼拌豇豆，則要注意放醋、加蒜，以增強解毒作用。

扁豆雖然好吃，也有健脾去濕助消化的功效，但是千萬不要生吃，一定要過一遍熱水，扁豆生吃是有毒的，本來很好的東西千萬不要弄巧成拙，這樣就會給您帶來很多的麻煩。