蓮藕以其清新的味道和獨特的口感讓我們不得不愛上它，如果講到它的保健功效，那更是數不勝數，不過，想更有效的利用它的營養價值，我們需要知道如何在烹飪中正確的利用才可以，現在我們就為大家分享關于蓮藕的科學烹飪方法。

蓮藕入湯——清口更潤燥

浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科營養師朱秋紅： 在煲湯的時候多放些蓮藕，對身體很有好處。鴨肉燉藕，就是我很喜歡的一款湯。

蓮藕和鴨子都是生活在水里的，鴨肉最大的特點是不溫不熱，再加上性溫涼的蓮藕，就能清熱祛火，滋陰潤燥。盡量選新鮮的蓮藕，老一點的鴨子，搭配上黑木耳，放入生姜等調味料，燉上3小時，出鍋時再撒些鹽，很香。

另外，蓮藕排骨湯、蓮藕豬蹄湯都有不錯的秋補效果，不過用蓮藕入湯，最好是切大塊，不然就煮爛了。

老藕做粉——養胃又止瀉

上海交通大學醫學院附屬第三人民醫院營養科營養師李明岳： 老一點兒的藕，糖分較高，纖維也比較多，做成了粉，纖維雖然流失了，但它性味溫和了，對養胃、止瀉有很大的幫助，特別適合中老年人或是有胃潰瘍的人吃。

我的腸胃就比較弱，所以選藕時會挑選老一點兒的，做的時候，大多選蒸燉的方式，如燉砂鍋菜，燉藕的時候一定要燉熟了，到酥爛的程度就可以了，用勺舀著吃，這樣同樣能達到養胃、止瀉的效果。

但是做成粉后，糖分也會增高，熱量會增加5倍多，因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好還是不要吃藕粉了。

嫩藕涼拌——寶寶很下飯

說到做藕，我的做飯經驗是，鮮嫩的藕，口感較脆，比較適合涼拌、熱炒，而老一點兒的藕則挺適合蒸燉、煲湯。

我最愛的，還是涼拌藕片。就這個時候，涼拌藕片每天不離飯桌。先焯一下，撈出，淋上蒜汁和醋，就可以直接上桌了。

家中有小孩子的，我就更推薦這道涼拌藕片了，孩子要是沒食欲或者是吃了東西不消化，就給他做這道菜，爽口的感覺會讓孩子愛吃飯，吃得多。另外，藕中的纖維素含量挺高，吃完后，還可以幫助孩子排便，一舉兩得。當然，一定要切薄點兒，切小點兒，方便孩子吞咬。