肉末海參的做法

菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 老人食譜 工藝：煨

肉末海參的制作材料：

主料：海參(水浸)600克

輔料：香米150克,豬肉(肥瘦)75克,西蘭花50克

調料：醬油10克,味精3克,雞粉3克,胡椒粉2克,蔥油5克,淀粉(豌豆)10克,大蔥10克,姜5克,香菜10克,香油10克

肉末海參的特色：

口味香醇，色澤紅亮

肉末海參的做法：

1. 將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。

2. 西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。

3. 用開水將水發海參氽透，控干水分。

4. 鍋內加蔥油，加肥瘦肉丁煸炒至變色時，入蔥姜末再炒，加生抽炒勻，再加少許上湯、胡椒粉、味精、雞粉、蔥油調味，倒入海參，用慢火煨透，用濕淀粉勾芡，加香油及香菜末翻勻，和米飯、西蘭花一起配盤上桌。

肉末海參的制作要訣：

五花肉要肥瘦對半，肉末慢炒至變色，加湯慢火煨透海參。

食物相克

海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

香米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”