土豆的儲藏最令人頭痛的是發芽、變青，一旦發芽、變青就可能引起中毒。所以儲藏土豆的時候注意不要讓土豆受到光線直射，應當將土豆放在較陰暗涼爽的地方，儲藏的溫度最好在-4℃～2℃之間。

相對于土豆，地瓜比較怕凍。一旦溫度過低，地瓜就會受凍，中間出現硬心，蒸不熟煮不爛。但是如果溫度達到18℃以上，地瓜又會生芽。所以，儲藏地瓜的適宜溫度為15℃左右。另外，地瓜受潮后還會爛，所以儲藏地瓜時還要防潮，最好把地瓜放在紙箱里或透氣的木箱里。