關于吃素的學問你知道多少？人們多數都覺得，素食就是蔬菜蔬菜，沒有什么脂肪蛋白質類的食物，其實并不完全是這樣的。人們在對素食的了解上有很多的誤區和未知的內容，以下就詳細介紹一下吃素的學問。

一、 一周二日素，身體有好處

有人認為，豆腐加青菜，既補充了蛋白質又含有維生素和植物纖維，能保證*營養。曾青山說，豆類和蔬菜的氨基酸不完整，需要與葷菜相配合，才能產生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的錳元素*很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被*吸收。

完全不吃葷(也包括不吃牛奶雞蛋)的人，營養不均衡，免疫機能較弱，容易患各種傳染病，還容易發生貧血、骨質疏松等疾病。而正常人一周內選擇一到兩天吃素，減少吃葷的高脂肪攝入，清腸道，對心腦血管更有益處。因為，素食中總碳水化合物和膳食纖維含量更高，飽和脂肪(壞脂肪)顯著降低。

二、 素食也有隱性脂肪?

素菜沒有肉類，本身脂肪含量較低，很多人就以為吃素就能保證健康，廣醫三院營養科醫師曾青山說，純素菜較葷菜類口味差些，烹飪過程中，一般多用油多放調味料，增加素菜的香味和口感。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多隱形脂肪。也會引發多種疾病。這樣的例子很多，我們在生活也發現很多長期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，關鍵都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山說。

三、 拒肉別拒蛋

目前的事實證明，吃蛋類和奶類的素食并不會帶來嚴重的營養缺乏。所以，如果你只是出于減肥的目的吃素，不吃肉，可別不吃雞蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下來了，但疾病上身，整個人精神萎靡，也容易顯老。

完全吃素的人，除了注意多吃豆類、菇類、菌類、蔬菜食物，還要請教營養師補充復合維生素、膳食纖維素等。

四、 吃素分人群

嚴格來講，營養師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看當時的身體條件。曾青山說，吃素者必須為身體素質非常好的成年人。下列幾種人就建議不要吃素了：

1、身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。

2、所有生長發育期的孩子，正處于長身體的時期，會導致發育不良。

3、計劃要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙。

4、女性月經期間、月子期。

5、更年期婦女，會加重“更年期綜合癥”

在平時的時候，并不是說吃素就會完全會瘦下來，也不是說只吃素是不會有任何健康問題的，建議吃素的人多進食豆制品、菇類和菌類食物。