高檔干貨越來越多地走進尋常百姓家庭，但這些干貨如果泡發不當，會讓干貨獨特的口感和風味大打折扣，營養成分也會損失，這里教你幾種干貨泡發妙招，保你吃出美味、吃出營養。

1、木耳

將本耳浸入水用，冬天要用溫水，夏季可直接用涼水，泡2-3個小時，即可漲足發透，手摸時感覺柔軟，沒有發硬的感覺。除去雜質、根蒂，繼續用清水浸泡備用;暫不用時，可放入冰箱保鮮備用。

注意：如果冬季用冷水浸泡，泡發的需要會加長。

2、燕窩

把燕窩放入五成熱(較燙)的水中浸泡至水涼后，再用水溫較高的水繼續浸泡，等其漲后，撈入一個清水盆中，用鑷子去除雜毛(不要攪亂燕菜絲紋)漂洗兩次，再用溫度較高的水燙一下，漂洗干凈即可用于烹調。

注意：這樣漲發燕窩，可以節省漲發時間，而且發好的燕窩松軟發糯，口感很好，最適宜做甜湯。如果做咸湯，最好能上籠再蒸一會兒。

3、鮑魚

干鮑漲發較繁瑣，但仍然保留其主要營養成分。將干鮑浸泡溫水中12小時左右，然后放入保溫電飯煲內加放大量水燒開，加入食用堿和硼砂(500克干鮑，用食堿100克，硼砂75克)悶煨大約12小時以上，取出。切成薄片，繼續用電飯煲煨制至體質柔軟半透明狀后出鍋，用清水反復漂洗，去盡堿味。此時，原先半透明膨脹起來的的鮑魚收縮并失去光澤，這是正常現象。

注意：這樣發好的鮑魚，你可以根據個人口味，加放調味品蒸煮入味。

4、猴頭

猴頭干品要先放在冷水中浸泡24小時，回軟后再用開水浸泡2-6小時，切除老根部分，洗凈后放入盆中，加蔥、姜、紹酒、雞汁，上籠蒸數小時即成半成品。

5、蛤士蟆

蛤士蟆用溫水先泡，待漲起后撈出，水中沉淀物多數是其卵，色黑、細如六神丸。再用水泡上，揀去蟆上的黑色薄膜，繼續用清水洗幾次至水中無沉淀物為止。放入盆中，加入清水上籠蒸至白色半透明狀為止。

6、海參

將保溫電飯煲加水，燒沸后放入海參，泡燜12小時左右。也可用暖水瓶泡燜，將沸水灌入熱水瓶后，放入海參，大約12小時左右。撈出，揀出里外均回軟的(若有發硬的要再用沸水浸泡數小時到回軟)，剖開腹部，用清水漂洗干凈。然后用清水浸5個小時以上即可使用。

吃東西還有很多技巧，如果你持續關注這方面的內容就能發現其中科學飲食的竅門了。