水煮花生是一種我們常吃的食物，特別是在夏天人們就喜歡坐在大排檔，邊吃花生邊喝酒。其實水煮花生不僅是美味，常吃還可以預防心血管疾病。

一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：水煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬干花生和烘烤花生多出4倍。

美國的一個研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。這些防病物質并不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。

為了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質，而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，則會破壞這些有益的成分。