炒雞蛋是最長見到的家常菜,味道好,營養價值高,而做起來也很方便。但是不能避免的是雞蛋有時候會被炒的太老,當然不可避免的也有糊鍋的時候,甚至還有令人討厭的蛋腥味,這就讓做飯的“廚師”很尷尬,讓吃飯的客人也很無奈。究竟怎么才能炒出美味又美觀的雞蛋,需要我們加入兩樣寶貝,這可是高人支招哦,我們來學習下吧。

第一樣寶是料酒

這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

這兩樣寶貝都是我們廚房中經常用到的,但是相信大家用到炒雞蛋中是沒有的,尤其是料酒,一般都是做肉的時候才用,炒雞蛋肯定是不會想到的。