很多人都喜歡喝雞湯，雞湯鮮美且營養豐富，對身體有著很大的滋補作用，而且老少皆宜，是人們餐桌上最常見的菜品之一。雞湯好喝，那么，怎樣才能煲出鮮美又營養的雞湯呢?下面我們就一起來看看吧。其實個人認為要讓雞湯鮮美清澈又營養很容易掌握下面幾個竅門即可。

1. 鮮雞冰凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素。

2.需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細菌，不利于雞湯的衛生;又比如雞的內臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

3. 用淘米水浸泡

洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

4.先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下，焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

5.冷水下鍋

讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

6.二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

7.最后下鹽

關火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

由此可見，想要煲出鮮美又營養的雞湯也是一門學問，其制作過程也是需要考究的。從雞肉的準備環節，到熬制再到幾時放鹽等都是環環相扣，少了哪一步的措施都會讓這道雞湯味道大打折扣。喜歡喝雞湯的朋友，不妨動手為自己和家人動手一試。