現在無論在電視節目雜志報紙或者網上，都有很多教大家如何健康科學飲食的說法。例如每天喝夠八杯水，如何正確吃水果，吃飯要吃幾分飽等等。這些信息大家要有分辨對錯的能力，才可以建立健康的飲食習慣。

人類的身體組織每七年就能通過新陳代謝完全更換一次，即使有一些對身體造成損傷的事情發生，也能趁著更新換代的時候將身體的損傷痕跡完全抹去。但要做到這一點必須依靠科學的飲食方法。只要我們多注意平時的飲食方式，就能每天改變自己的身體，讓自己更具有生產性。WHO曾公布稱“只要攝取合適的營養，大腦平均生產率就能提高20%”。

食物與腦之間的關系：低GI值食物更容易讓大腦精力充沛

大腦的活性與食物的攝入有緊密的聯系，一個人的注意力是否能夠集中也與食物分不開關系。那么到底有多少營養通過血管被送達大腦呢?

我們吃進嘴里的食物最后都會被分解為葡萄糖，葡萄糖對于人類來說就像是燃料一樣的存在，它能夠讓大腦更加清醒，同時讓大腦隨時保持在能夠工作的臨戰狀態。然而，葡萄糖并不是完全用來供給大腦的，血液中也必須要保持一定量的葡萄糖。問題就在于，我們該向大腦與血管提供多少糖分才夠呢?糖分的量該如何控制?研究者Leigh Gibson發表了葡萄糖的最佳攝入量的結果。

他認為“血液中正在循環的葡萄糖的量為25克的時候，大腦的工作效率是最高的。這個量基本等于一根香蕉中含有的糖分。”讓血液中的葡萄糖量為25克是一件簡單的事情，吃一個甜甜圈、吃一小碗燕麥都可以達到這樣的量。甜甜圈和燕麥分解為葡萄糖的速度并不相同，但無論吃什么，在短時間內看來，大腦的工作效率并沒有什么實質性的變化。

但如果從一天八個小時的工作時長來看的話，大腦的工作效率就會有非常明顯的差別。吃了一個甜甜圈以后，食物會被迅速分解為葡萄糖并進入血液中，只能保持約20分鐘左右的清醒狀態，那之后葡萄糖的含量就會迅速下降，大腦注意力也開始分散，想要集中精力非常困難。如果是吃一碗燕麥片，由于分解緩慢，血液中的葡萄糖值一直處于比較穩定的狀態，因此能夠保持較長時間的清醒和注意力集中的狀態。

想要區別一個小甜甜圈和一小碗燕麥片對大腦的作用，血糖指數是常被使用的指標之一，也就是我們常說的GI值。“低GI值的食品能夠緩慢將食物中的葡萄糖分解到血液中。慢慢分解葡萄糖就能夠將血糖值的振幅抑制在很小的波動范圍內，使大腦保持良好的工作狀態，并且能讓人長時間注意力集中。”

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