美國醫學專家針對老年人進行的“蔬菜與衰老”研究發現，多吃蔬菜有助于保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。

　　美國芝加哥拉什大學研究人員在最新一期美國《神經學》雜志上撰文指出，他們在芝加哥市選取了約2000名65歲以上老年男女，進行了長達6年的飲食調查。結果發現，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當于半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40％，相當于年輕5歲。

　　在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素Ｅ。維生素Ｅ被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老。

　　研究負責人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素Ｅ，但比蔬菜的維生素Ｅ含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體更好地吸收維生素Ｅ及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助于控制體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。

　　此前有專門針對老年女性進行的類似研究，也得出了類似的結論。