茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是茄子維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。常吃茄子可以美膚，既抗衰老又不長斑。

菊花茄子

原料：長茄子300克、胡蘿卜5克、面粉30克、色拉油750克、濕淀粉約8克、番茄醬25克、碘鹽5克、味精4克、白糖25克、蔥姜末各3克。

做法：

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

美容功效：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是茄子維生素P的含量很高，是許多蔬菜水果望塵莫及的。常吃茄子可以美膚，既抗衰老又不長斑。