如果清蒸已是人間極品，為什么還要研習大閘蟹的烹飪秘笈？而此時的陽澄湖味道想必亦如西子，濃妝淡抹總相宜，也就是要有這樣的好底子，才經得起舌尖風尚的百般試煉吧。

茶香焗蟹
　　A 茶香焗蟹

　　材料：大閘蟹1只，鐵觀音2兩，生抽3錢，砂糖5錢。


第一步
　　1.大閘蟹用刷子沖刷洗凈備用，鐵觀音要洗兩次，去掉苦澀味。


第二步
　　2.用1匙油把鍋燒熱，然后轉成文火，倒入已泡開的茶葉。


第三步
　　3.加入生抽和砂糖調味并炒拌均勻。


第四步
　　4.待煙起時把蟹放入鍋里。


第五步
　　5.繞在鍋邊倒入半碗水。


第六步
　　6.加蓋并用干凈毛巾封邊，煮13分鐘，然后熄火焗2分鐘即可。