距離傳統的中秋佳節還有一個月的時間，市場上的月餅大戰早已拉開帷幕。今年首次實施的《食品添加劑使用標準》，對廣式月餅的色澤和口感有一定影響。廣式月餅占天津市場份額的30%—40%左右。因此今年不少月餅生產廠家注重研究新品，改良月餅、咖啡月餅以及臺式三重餡月餅等不僅可以避開食品添加劑，而且給消費者帶來新鮮的月餅體驗，讓人大開眼界。

新標準促月餅創新

據天津糕點協會會長高樹山介紹，6月20日正式實施的《食品添加劑使用標準》中明文規定27類食物禁止添加。在調制廣式月餅餅皮面團時，過去常加入叫“枧水”的物質。“枧水”是廣式糕點常見的傳統輔料，主要用于調節月餅皮酸堿度，并起到上色、促進返油的作用。由于枧水是用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，屬于復配添加劑，因此限制使用。因此今年“枧水”需要月餅生產企業自己調制，對于這項技術掌握不好的企業來說，廣式月餅的口感可能會比原來差一些。為此今年不少企業都研發出更多品種的月餅，既避開食品添加劑問題，又使得消費者有了更多的選擇。

傳統月餅吃出新意

作為津門老字號，今年桂發祥在生產傳統提漿月餅的同時，又研制開發了蘇氏鮮花月餅以及挖掘出北方獨有的改良月餅。據桂發祥的研發人員介紹，如今很多天津的年輕人都不知道改良月餅為何物了，其實七八十年代，改良月餅曾經相當風靡。因為當年西式糕點還比較稀罕很難買到，因此采用蛋糕制作工藝制作了餅皮的改良月餅深受歡迎。桂發祥重新推出的改良月餅的餅皮酥松可口，而餡料卻相當傳統，五仁、白果和豆沙，保持了月餅的傳統老味兒。蘇氏鮮花月餅在蘇式月餅的基礎上，加入綠茶粉、玫瑰花等原料，顏色鮮艷可愛，同時餅皮里還能看到絲絲花瓣，使得吃月餅也變成了一件有情趣的事情。

鼎泰豐以獨特的傳統手工技法做出熱著吃的月餅，也許是目前市場上僅存的蘇式古法手工中秋月餅美食。黑芝麻、棗泥、豆沙做餡，小麥粉做皮，甜味月餅是蘇式月餅范典。選用最上乘的河南黑芝麻經研磨炒制等二十多道工序后才能呈現黑芝麻餡的潤滑柔和，似固非液，細細品味，香甜浸齒。

中西合璧口感獨特

來自臺灣的向陽坊烘焙品牌正式進駐天津，一次就要開足30家門店。初來天津就帶來臺式三重餡月餅，第一重是黃金皮，餅皮是以綠豆沙為主料，同時加入蛋黃、進口安佳奶油等原料，使餅皮色澤金黃誘人，稱之為“黃金皮”;第二重是精致餡，在保留經典款的同時，還增加了鮪魚芥末、養顏玄米茶、玉米馬蹄等三十多種新品;第三重玉糬心則是向陽坊月餅的獨家創新點，采用玉糬這一臺灣南部地區的中秋應節食物，烤制成玉糬心，替代了傳統的蛋黃，使月餅的油、糖含量大大降低，有利于身體健康。

今年，星巴克除了延續歷年來廣受好評的桃山皮，又推陳出新特制燒果子皮。燒果子皮作為月餅的外皮，入口細膩，奶香濃郁，而且外皮綿密、口感滑順。在內餡方面，星巴克月餅怎可少了咖啡相伴——哥倫比亞咖啡果仁藍莓月餅、肯亞咖啡牛奶橙香月餅、香蕉榛子巧克力脆月餅、抹茶太妃芝士月餅、醇香咖啡乳酪藍莓月餅讓人對月餅的搭配大開眼界。