鱔魚，現在已經是很多家庭餐桌上的常見美味了，從我國的中醫角度上來講，它有祛風除濕，強筋壯骨的功效，對于現在時處深秋，如果我們能常常吃些鱔魚，會對我們的身體有不錯的保健功能。

中醫認為，黃鱔性味甘、溫，入肝、脾、腎經，有益氣養血，祛風除濕，強筋壯骨，止血之功。適用于氣血不足，虛弱消瘦，體倦乏力，產后惡露不盡，小兒泄痢，風濕痹痛等。《隨息居飲食譜》言其“補虛助力，善祛風寒濕痹，通血脈，利筋骨”。《本草拾遺》言其“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調”。

營養分析表明，本品含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素A、B、煙酸、卵磷脂等，為老人補益佳品。美國的科研人員研究發現，經常食用鱔魚，可攝取豐富的卵磷脂，可提高記憶，增進智力，防止老年性癡呆。日本的科研人員研究發現，黃鱔含有降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，他們提取的黃鱔素A、B，作為藥品用于糖尿病的治療，療效甚佳。

現介紹幾則食療方，供選用。

鱔魚粥

鱔魚、大米各100克，調味品適量。將鱔魚去鱗雜，洗凈，切細，放入碗中，用淀粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調入鱔魚，煮至粥熟，食鹽、味精等調味，再煮一、二沸即成，每日1劑。可益氣養血，適用于婦女血虛經閉、痛經、產后體虛不復及風濕痹痛等。

姜汁黃膳飯

黃鱔150克，大米、姜汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜，切段與姜汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻備用。大米淘凈，加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘后，將黃鱔倒在飯面上，鋪平，續蒸20分鐘即可，每日1劑，作午餐食用。可補血健胃，適用于病后虛損、貧血、納差、消瘦、肢軟乏力等。

鱔魚蒸肉 鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調味品各適量。將二肉洗凈，切片，與米粉拌勻，再加調味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。可聰腦益智，益氣健脾，適用于老年性癡呆的食療。

山藥鱔片

山藥150克，黃鱔100克，調味品適量。將山藥去皮洗凈，切片;黃鱔去脊骨，洗凈，切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下、山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調入食鹽、味精等即可，每日1劑。可養陰益腎，適用于糖尿病及產后缺乳或乳汁分泌不足等。

胡蘿卜炒鱔魚

胡蘿卜、鱔魚肉、調味品各適量。將鱔魚肉洗凈，切絲，用蔥、姜、椒、淀粉、料酒等浸漬備用。胡蘿卜洗凈，切絲。鍋中放素油適量燒熱后，下蔥姜爆香，而后下鱔魚肉煸炒，再下胡蘿卜、辣椒等，炒至熟時，下食鹽、味精等調味即成，每周2～3劑。可補益肝腎，適用于維生素A缺乏癥、夜盲癥等。

翠皮鱔絲

西瓜皮150克，鱔魚100克，調味品適量。將西瓜皮洗凈，切絲，榨汁備用;鱔魚洗凈，去骨脊，切片，用西瓜汁液、水生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱后，下蔥、姜、蒜等爆香，而后下鱔片翻炒，等熟時調入食鹽、味精等即成，每日1劑。可清熱除濕，利尿消腫，適用于心悸、水腫、小便不利等。