我非常愛喝豆汁，特別是夏天，經常早餐里少不了豆汁。按老北京的說法豆汁應作豆汁兒，梁實秋先生曾說過這樣一句話：“不能喝豆汁兒的人算不得北平城里人。”作曲家王洛賓晚年臥病烏魯木齊時，最思念的就有這其貌不揚的豆汁，友人于是從北京乘飛機給他帶去。

　　豆汁的歷史有幾百年了。傳說曾經有家粉坊暑天開工時，磨出的綠豆漿沒用完，第二天已經餿了。老板舍不得倒掉，舀了一勺一嘗，覺得酸甜適口，又怕喝壞肚子，放到火爐上煮開，感到味道更好，由此漸漸傳開，成了宮廷與百姓共享的飲品。


　　我小時候，京城賣豆汁的經常走街串巷，價格很便宜，五分錢能買一大水舀子。

　　豆汁其實是一種很好的保健品，非常適合夏天喝。中醫說綠豆“味甘性寒，清暑熱，除煩止渴”。綠豆加水經發酵后做成的豆汁富含蛋白質、維生素C、粗纖維和糖，夏季飲消渴解暑，四季喝它開胃健脾，去毒除燥。

　　我在家里也會自己動手制作豆汁：將綠豆泡發后用粉碎機打成漿，取出沉淀的淀粉，液體發酵后即成豆汁。夏天天熱，發酵很容易。而淀粉可以有多種用途，比如做成涼粉等。有興趣的朋友不妨也試一試。

　　初喝豆汁的人往往會皺眉頭，捏鼻子，因為這豆汁色澤灰綠，豆味濃醇，經發酵又帶點酸臭味，使人覺得如喝泔水一般難以下咽。不過喝慣了的人就能自得其妙，老北京人喝豆汁還講究就咸菜絲、焦圈等，配在一起就是很營養美味的早餐了。