苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。他說，苦瓜雖然口感略苦，但余味甘甜，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到去火目的。

　　苦瓜正逐漸成為人們喜愛的健康食品，既可涼拌也可燒炒。中醫專家建議，作為春末的季節性時蔬，用苦瓜榨汁或泡茶，排毒解熱的功效更好。