綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫認為，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健(保健食品)作用。

綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人不適合飲用：

一、屬于寒涼體質的人(如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等)，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

二、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

三、老人、兒童(兒童食品)以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質(蛋白質食品)需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸(氨基酸食品)才能被*吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化(消化食品)掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

注：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。不宜用鐵鍋蒸煮以防綠豆變黑，可用砂鍋燉煮。