立夏飲食原則是"春夏養陽"，養陽重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又起到強心的作用。將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入粳米中一并煮粥，并擱涼后食用，可起到健胃、驅暑的功效。

立夏三款健脾胃藥膳

一、“食”以健胃

“‘立夏’是夏天開始的意思。由于立夏后氣溫升高，冷暖空氣交匯頻繁，細菌繁殖很快，濕氣較重易導致脾胃功能變弱。故從養生出發，飲食方面，以健胃養血為主。”福建省老科技工作者協會副主任、福建藥膳研究會會長、福建中醫學院中西醫結合碩士研究生導師、主任醫師、教授葉錦先說，立夏當日，福州人素有食用鼎邊糊(鍋邊糊)的習慣，鼎邊糊不僅味道十分鮮美、營養豐富，且容易消化，老少皆宜。

昨日采訪時，葉教授的學生、福建藥膳研究會副會長陳波剛好在場，于是，兩人共同商討出以下三款立夏養生食譜，供大家參考。

1.菠菜餃子

做法：菠菜600克，白面350克，瘦肉145克。菠菜放入榨汁機榨出汁;豬肉剁成碎末加入調料作成餃子餡;將面粉和菠菜汁揉勻，搟成餃子皮。

功效：養血斂陰。

2.藕汁蒸蛋

做法：用果汁機將600克鮮藕榨汁后，取汁;雞蛋取蛋清，用筷子調散，倒入藕汁，攪勻，放入食鹽和豬油調勻后，置入蒸籠中，用大火蒸15分鐘左右即可。

功效：健脾、開胃、生津、養血。

3.馬蹄獅子頭

做法：馬蹄切成米粒大小，拌進豬肉餡中，加入雞蛋、食鹽、酒、生粉等調料拌和，做成肉丸;將肉丸炸至金黃色，加酒、白糖、高湯，再用小火燜燒15分鐘后，用生粉勾芡便成。

功效：生津止渴。