暮春時分,一方面有雨水困擾,另一方面氣溫日趨暖和,這正是從清明到谷雨之間的氣候特點。中醫五行學說認為春屬木,與肝相應,肝喜調達,主疏泄,在志為怒,惡抑郁而喜調達,故在養生方面,通過適當的調攝,使春陽之氣得以宣泄,代謝機能得以正常運行。通過肝的疏泄作用,來調節氣機,讓氣血往外走。

這是一個非常重要的養生法則,否則就不能與此時節的天氣和諧了。同時根據南方的氣候特點,在此時段特推薦鮮白茅根豬肝湯。

白茅根是民間春夏間常用以入湯羹的藥食兼備之品,其性寒味甘,入肺、胃、小腸經,為利水滲濕之物,具有涼血、清熱、利尿的效用。中醫認為它可治熱病煩渴、吐血、衄血、肺熱喘急、胃熱噦逆、淋病、不便不利、水腫、黃疸等癥。

現代藥理學認為,它含淀粉和多量蔗糖、葡萄糖以及少量果糖、木糖、檸檬酸、草酸、蘋果酸;其根莖還含甘露醇、薏苡素和蘆竹素等成分。它所含豐富的鉀鹽有良好的利尿作用,煎液對某些痢疾桿菌有明顯的抑菌作用。現代臨床研究證實本品具有良好的止血、利尿、抗感染的作用,對病毒性肝炎療效亦頗佳,眾多醫家都認為它清熱利水而不傷腎。豬肝性平,味甘、咸,有養肝、明目、益氣的作用,春日時宜多用它配伍各種時蔬為湯進飲。

鮮白茅根豬肝湯鮮美清香可口,有清熱、養肝、疏泄之功,且男女老少皆宜。

[材料]鮮白茅根100克、豬肝150克、生姜3片。

[烹制]鮮白茅根浸泡,洗凈;豬肝漂洗凈,切為薄片,用生粉、生油、生抽各1小湯匙拌腌均勻片刻。在瓦煲內加入清水2000毫升(約8碗量)和鮮白茅根,武火煮沸后,改為文火煲約20分鐘,棄鮮白茅根,并把藥液放入鐵鍋內,下姜片,再滾沸后下豬肝,滾至剛熟,調入適量食鹽、少許油便可。此量可供3-4人用。另外此湯還可作為肝癌患者的輔助治療湯品。