醫學研究表明，鉀離子是維持細胞內滲透壓的主要陽離子，參與細胞內外酸堿平衡的調節。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，對輕型高血壓更具有明顯的降壓作用。一方面，鉀可抑制鈉從腎小管的吸收，促進鈉從尿液中排泄，同時鉀還可以對抗鈉的升壓和對血管的損傷作用。因此，是高血壓飲食中不可缺少的元素。

    很多食物都含有豐富的鉀，尤其是絕大部分的新鮮水果和蔬菜，如土豆、紅薯、蘆筍、蘑菇等。水果有香蕉、柿子、芒果、木瓜、桃子、石榴、橘子等。但如果是高血壓并伴有糖尿病的患者，就要控制含糖量高的水果的攝入，而木耳、海帶、紫菜更適合高血壓合并糖尿病患者食用。