常吃茄子可以降低血液膽固醇，是心血管疾病的理想食品。特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病患者非常有益。茄子皮有白、青、紫三種，以紫皮為最好。紫皮茄子中含有豐富的維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處。所以吃的時候別去掉外皮。

　　茄子在傳統的油燜制作過程中，會造成維生素P的大量損失。為了減少維生素的損失和脂肪的攝入量，建議選擇涼拌食用，適合高血脂、高血壓及心腦血管疾病患者經常食用。