近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸不僅影響血脂，而且對(duì)血壓也有影響，尤其是明顯影響高血壓病人的血壓。

在膳食中飽和脂肪酸攝入量很高的國(guó)家（如芬蘭和美國(guó)），已經(jīng)證明降低膳食中脂肪總含量，減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，使人群血壓平均下降約1．1kpa（8mmHg），血壓正常者和輕型高血壓者血壓均顯著下降，高血壓患者血壓下降更為明顯。在我國(guó)，研究發(fā)現(xiàn)浙江舟山地區(qū)漁民血壓水平較低，漁民膳食中以魚(yú)類(lèi)為主，魚(yú)類(lèi)富含長(zhǎng)鏈的不飽和脂肪酸，這可能是漁民血壓水平保持較低的原因之一。

動(dòng)物脂肪含有較多的飽和脂肪酸，而植物脂肪中不飽和脂肪酸的含量較高。我國(guó)目前動(dòng)物性食物較少，食用油以植物油為主，因而膳食中飽和脂肪酸較低，不飽和脂肪酸較高，我國(guó)高血壓的患病率低于西方國(guó)家，這可能是我國(guó)傳統(tǒng)膳食對(duì)血壓有保護(hù)作用的因素之一。值得注意的是，近年來(lái)隨著我國(guó)人民生活水平的逐漸提高，飲食中脂肪含量及動(dòng)物性脂肪含量不斷增加，高血壓的患病率近年來(lái)也有所上升。

因此，高血壓患者應(yīng)食含不飽和脂肪酸的植物類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，少吃或不吃動(dòng)物脂肪。