近日，美國網(wǎng)站刊登的最新研究表明，高溫烹調(diào)肉類時，加點孜然，就可防止致癌物質(zhì)產(chǎn)生。那么這種說法是否科學(xué)呢?

美國堪薩斯州立大學(xué)研究顯示，肉類在烤、煎、炸等高溫烹調(diào)時，會產(chǎn)生一種叫做雜環(huán)胺的物質(zhì)。這種物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，會有誘發(fā)胃癌、腸癌等多種癌癥的危險。

研究人員將鮮牛肉和用調(diào)料腌過的牛肉燒烤后，對比二者的雜環(huán)胺含量。發(fā)現(xiàn)腌過的肉高溫?zé)�烤后，所含雜環(huán)胺比未經(jīng)腌制的低40%以上。經(jīng)過對多種調(diào)料的測試發(fā)現(xiàn)，用孜然、咖喱、迷迭香腌過的肉，高溫烹調(diào)后產(chǎn)生的致癌物最少。因此，建議在燒烤、煎炸肉類前，放些 孜然腌半小時，不僅味道好，還可減少致癌物產(chǎn)生。

腌肉時還可加入檸檬汁和蜂蜜，去腥調(diào)味的同時，也可減少高溫烹飪時致癌物的產(chǎn)生。燒烤時，墊幾片菜葉把肉與炭火隔開，也能防止致癌物產(chǎn)生。