美國俄亥俄州立大學的研究人員在持續6個月的研究時間里，讓36名志愿者每天食用60克凍干草莓，并記錄每天的飲食情況。這些志愿者均被認為是食道癌的潛在患者。在研究結束后的檢查中，有29名志愿者的食道組織癌前病變出現了減輕的跡象。

研究人員說，草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。凍干草莓預防食道癌的效果尤其明顯，因為草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。