很多朋友應該都聽過蒜蓉西蘭花這道菜。西蘭花是公認的抗癌明星，但怎么烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢?，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。

因為當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。

一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會起到抗癌作用。

研究發現，跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對此營養學專家綦翠華表示，蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質，西蘭花蒸好后可加入調料拌著吃。

專家還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

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