驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功，驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營養。 　　別名 　　漠驪肉、毛驢肉。 　　營養成分(100克) 　　熱量116.00千卡，蛋白質21.50克，脂肪3.20克，碳水化合物0.40克，維生素A72.00微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸2.50毫克，維生素E2.76毫克，鈣2.00毫克，磷178.00毫克，鈉46.90毫克，鎂7.00毫克，鐵4.30毫克，鋅4.26毫克，硒6.10微克，銅0.23毫克，鉀325.00毫克，膽固醇74.00毫克。 　　營養分析 　　驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營養。 　　適宜人群 　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。 　　1.適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。 　　2.平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 　　食物相克 　　驢肉不可與金針菇、豬肉同食;食后不宜立即飲茶。 　　食用提示 　　每次約50克。 　　制作指導 　　驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 　　食療作用 　　驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經。 　　驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效。 　　主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。 　　備注說明 　　驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。