英國紐卡斯爾大學藥用植物研究中心的埃德·奧凱洛博士和同事們在《植物療法研究》上發表的研究報告說，喝茶可以阻止一種酶的合成，這種酶可以破壞乙酰膽堿，而乙酰膽堿是腦細胞之間傳遞信息的中間媒介。

　　隨著年齡增長而發生的記憶力正常減退也與乙酰膽堿水平降低有關。正常人腦中的乙酰膽堿會不斷被破壞，而茶葉所含的化學物質可以減緩這一過程，從而阻止乙酰膽堿水平降得過低。

　　奧凱洛說：“綠茶的效用可以持續一星期，而紅茶的效用只能持續一天。如果茶在人體中起的作用能和實驗室里差不多，而你的乙酰膽堿水平又低，那么每天喝上5杯至10杯茶有好處。”