牛蒡是一種營養豐富的食物，牛蒡中含有豐富的鈣質、蛋白質，牛蒡中大量的膳食纖維具有吸附鈉的作用，并且幫助鈉能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。

　　同時，牛蒡也是一種傳統中藥，有疏散風熱、宣肺、利咽的功效。

　　秋天天氣多變，如果出現嗓子干癢、咽喉疼痛、便秘等上火癥狀時，可以多吃些用牛蒡做的菜。

　　牛蒡的吃法很多,拌、熗、腌、炒、燒、燉、煮、做湯、熬粥、制餡都很不錯。在挑選牛蒡時，提醒大家要注意選表皮呈淡褐色、光滑均勻的牛蒡。