豬蹄營養很豐富。據測定，每100克豬蹄中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸，具有補血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。

　　豬蹄富含膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的1/3。吃了豬蹄后，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。

　　但是，吃豬蹄最好是選擇在午餐或晚餐時，臨睡前不要吃，以免增加血液黏稠度。