蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統有保護作用，常吃可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性此外，蕎麥還富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。用聯合國糧農組織（FAO）建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。