芹菜也許不僅適宜吃，而且可能還有助于保護精神健康。研究人員發現，芹菜產生的化合物能夠抗擊阿爾茨海默氏癥和克雅氏病。

　　藤黃菌素和香葉木甙兩種化合物似乎能夠防止引起患者大腦開始萎縮和死亡的炎癥發生。在動物實驗中，這兩種化合物降低了β淀粉狀蛋白的水平。β淀粉狀蛋白形成在阿爾茨海默氏癥患者大腦中逐漸積聚的黏性沉淀物。

　　這些化學物質屬于植物體內的黃酮類化合物。洛杉磯錫達斯·賽奈醫療中心的特倫斯·湯博士說：“純凈的藤黃菌素和香葉木甙可以用作治療劑。這些化合物沒有什么副作用，可以當作膳食補充劑。”

　　任何有關芹菜可以放慢腦部疾病發展速度的研究結果都能使之歸入“超級食品”一類。“超級食品”包括青椒和黃春菊等綠色蔬菜，這類蔬菜都含有類似的化學物質。

　　湯強調，相關研究正處于初級階段，是基于動物實驗得出的結果。他在研究中使用了患上阿爾茨海默氏癥的轉基因老鼠。喂食藤黃菌素和香葉木甙的老鼠病情發展速度明顯放慢。